August 14, 2022
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Grillade : bonjour l’intoxication alimentaire !

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Les marchands de grillades pullulent à travers le pays, encouragés par l’engouement des Mauriciens pour ce produit Mais force est de constater que les règles d’hygiène ne sont pas toujours respectées, accroissant le risque d’une intoxication.

Les marchands de grillades ne connaissent pas la crise ! A la nuit tombée, on les voit partout. Aux abords des chemins, dans les coins de rues, aux artères les plus fréquentées. Ils ont trouvé une manne dans l’engouement des Mauriciens pour la restauration rapide.

Ces derniers sont, en effet, nombreux à opter pour la facilité, les prix des grillades variant entre Rs 50 et Rs 300 selon le produit proposé et l’emplacement des marchands. D’où viennent-ils ? Ces marchands travaillent-ils dans le respect des normes d’hygiène ? Une question qui prend toute son importance lorsqu’on sait qu’au moment où ils viennent installer leurs attirails de cuisine, les officiers du département sanitaire sont déjà rentrés chez eux. Mazavaroo s’est penché sur ce business en or. Les marchands de grillades sont tenus de suivre certaines règles de base.

Celles-ci concernent notamment la température des aliments conservés au réfrigérateur, l’huile utilisée pour les frites qui accompagneront les grillades et la date de péremption de la mayonnaise utilisée dans les salades, entre autres. Dans les restaurants, les autorités veillent à ce que chaque cuisine respecte les normes d’hygiène. Les marchands de grillades sont tenus de suivre certaines règles de base. L’expression «value for money» ne semble pas appropriée à cette cuisine où les grilles dégoulinent de graisse et de charbon.

La question se pose : ces marchands et restaurant ignorent-ils les règles d’hygiène ? Ou ne pensent-ils simplement qu’à faire du profit, qu’importe si c’est le consommateur qui en fait les frais ? Nous vous présentons quelques images pour illustrer notre propos. Observez-les bien et vous pourrez tirer vos propres conclusions sur l’éthique de certains de ces marchands de grillades. Il existe des règles pour un bon barbecue au feu de bois ou au charbon, qui respectent les normes d’hygiène, évitant ainsi d’éventuels risques de contamination.

Une bonne grillade, c’est d’abord une bonne marinade, mais surtout le respect des règles sanitaires afin de ne pas intoxiquer vos proches et amis avec qui vous partagerez ce repas.

5 règles de cuisson pour un barbecue réussi

Il y a des règles à respecter pour que votre cuisson soit idéale. Ci-dessous, les meilleurs conseils pour un barbecue 100 % réussi.

1.Des plaques propres et huilées

Avant toute chose, votre grille de barbecue doit être propre. Non seulement pour une raison d’hygiène, mais aussi pour éviter qu’un résidu de graisse de vos dernières grillades ne brûle lorsque vous allumerez votre barbecue. Pensez également à huiler votre plaque à l’aide d’un essuie-tout ou d’un pinceau avant d’y déposer vos aliments. Ils seront ainsi plus faciles à retourner. Vous pouvez également les faire mariner la veille, pour encore plus de saveurs.

2.Préparez bien vos ustensiles

Pensez à bien vous équiper avant de poser vos aliments sur la grille. Une fois la cuisson lancée, le barbecue demandera toute votre attention, vous ne pourrez donc pas le laisser sans surveillance très longtemps. Pinces, maniques, spatules… Veillez à avoir tout à portée de main. Cela vous évitera de vous brûler dans la précipitation ou de louper votre cuisson.

3.Allumez le feu en avance

Dans le cas d’un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d’allumer le feu entre 45 minutes et une heure à l’avance. Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est le temps qu’il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes. Ce sont en effet les braises qui cuisent les aliments et surtout pas les flammes qui se contentent de les brûler en surface.

4.Ne piquez pas la viande

Pour qu’elle ne perde pas son jus et ne s’assèche pas, ne piquez surtout pas votre viande (y compris les saucisses !) avant de la mettre sur le feu. Et pour la garder la plus tendre possible, essayez de ne pas trop la retourner (une fois seulement idéalement, à l’aide d’une pince). Pour les plus gourmands, optez pour une viande marinée depuis de longues heures ; elle sera d’autant plus onctueuse et savoureuse une fois cuite !

5.Adaptez la cuisson au type d’aliment

En ce qui concerne la cuisson, il est important de prendre en compte les spécificités de chaque type de produit. À la chaleur, une côte de bœuf ne réagit pas de la même façon qu’une daurade. Dans tous les cas, la grille doit se situer au minimum à 10 cm du foyer pour éviter toute carbonisation excessive. Les viandes rouges telles que le bœuf supposent une cuisson forte et brève pour combler les amateurs de viande saignante. Dans ce cas-là, prévoyez suffisamment de braises et une grille placée assez bas. Pour les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le lapin, la cuisson doit être plus diffuse de façon à obtenir des viandes cuites uniformément à la surface comme près des os. Les poissons — sauf peut-être le thon que l’on mange rosé — préféreront aussi une grille placée relativement loin du foyer de braises.

Source : cuisine.journaldesfemmes.fr

5 règles à respecter pour éviter la contamination sur le barbecue

Si cuisiner au barbecue est une expérience alléchante, cela peut s’avérer dangereux si vous ne respectez pas les règles de base en matière de sécurité alimentaire. Les bactéries à l’origine des intoxications alimentaires trouvent souvent refuge sur les barbecues. Ces micro-organismes raffolent des chairs insuffisamment cuites. Évitez toute contamination en suivant ces conseils.

1. Assurez-vous que le barbecue soit chaud

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous toujours que le barbecue soit bien chaud. – Avec des briquettes, il parvient à température environ une demi-heure après que vous avez allumé le feu, quand les flammes ont laissé place à des braises rougeoyantes. – Au gaz, il chauffe en quelques minutes.

2. Ne laissez pas les aliments crus dehors

Ne laissez jamais les aliments crus trop longtemps en plein air et encore moins exposés au soleil. Le temps de la préparation, réservez-les au réfrigérateur et sortez-les au dernier moment seulement. En revanche, pour des viandes rouges bien saisies, mettez-les à température ambiante au moins une heure avant. Si la viande sort du congélateur, veillez à ce qu’elle soit complètement décongelée avant de la faire griller.

3. Assurez-vous de bien cuire vos aliments

Une fois la cuisson lancée, montrez-vous patient. Les poissons et les viandes – notamment la volaille – doivent être parfai- tement cuits avant d’être servis. Evitez donc de les placer au centre du barbecue. En quelques minutes, ils risqueraient de carboniser à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.

4. Ne mélangez pas le cru et le cuit

Pour empêcher toute contamination croisée, gardez les aliments crus à l’écart des aliments cuits.

5. Lavez bien vos ustensiles

Une fois le repas terminé, jetez les marinades et lavez avec soin tous les ustensiles en vue du prochain barbecue.

Source : www.pagesjaunes.ca

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